江盈知细细看了眼这米鱼羹，清透的羹汤，芡汁很薄，丝丝缕缕的是冲淋而下形成的鸡蛋液。鱼肉雪白，比它还白的是荸荠，青豆点缀在其间，香葱的绿和青豆的绿深浅不一，漂浮的则是麻油。
她舀起一勺，必须用碗去垫着，芡汁粘连，低头尝了口，滑、嫩、鲜，最先在舌头上反馈出来的便是这三样。
江盈知都能吃出这鱼肉的做法，整条蒸熟后，再一点点剃除下来，保持完整的同时又除去了鱼刺，半点腥味也无。
“鳓鱼吃鱼白，鲳鱼吃下巴，米鱼不能错过米鱼脑，”江盈知点点这碗羹，同方泽兰说，“而这即使没有米鱼脑，滋味也是上成，像在吃活鱼。”
“你要让我做这鱼羹，我做不到这样好。”
方泽兰面上浮现笑意，“你还年轻，人家大师傅烧了这鱼二十来年，要是被你轻易压过去，那才叫人不敢相信。”
说话间，第二道米鱼骨浆也端了上来，热腾腾的，放下间香气四溢，这一碗鱼骨做的浆，颜色类似于发红的咸蛋黄。
海浦人吃米鱼脑，更喜欢把头尾和鱼骨剁碎，上锅熬炖，再放米鱼骨，勾芡勾得很浓，酱放得多，油重，很适合下饭。
江盈知吃的时候，鱼骨特别酥，像是被油炸过一般，满嘴香气，这让她忍不住点点头，很有功底。
她边吃边琢磨，到底做什么鱼菜能胜出，味鲜色美，还要香气能突出。
人家做鱼以鲜味胜，江盈知就不想搞味重的，辣椒她不会用，嘴巴里在品着味脑子里则在细细思索。
“想什么呢？”方泽兰伸过手拍拍她的肩膀。
江盈知把视线移回到在菜上，回了句，“想烧什么菜能赢呢？”
她嘴上说不一定能胜得过别人，但其实她想的是，参加了就必须做到最好，不管结局如何。
所以才一直出神，主要会的太多，她很喜欢做鱼，杂七杂八地方的都学了点，比如松鼠鳜鱼、冷锅鱼、酱椒鱼头、老醋浸黄花鱼、鲜菇鱼片、葱烤鲫鱼、白鲞扣鸡、鸡汁腊鱼等等。
会的太多，反而选不出来，而且有些东西用料也得好好琢磨。
“慢慢想，时间还早，别急，”方泽兰说，“吃鱼吃鱼。”
江盈知点点头，“我不急，我现在比较急另一件事。”
“你之前不都慢慢悠悠，半点不愁的吗？”方泽兰知道她说的是什么，抿着鲳鱼肉，笑了一声。
江盈知说：“之前你们这些东西不都得现做，我急有什么用，现在是临门一脚，我可不就想着快点拿到地契。”
“走走走，”方泽兰起身，她说：“这鱼，我要拿个盆装走，我花了钱的，半点都不留给他们。”
江盈知总算确定了，方泽兰和方兆兴是姐弟无疑。
吃了新丰楼的鱼菜，江盈知急急回到鸿兴楼里，她走到后厨问，“上次说酸菜腌好了，东西呢？”
胖师傅放下锅铲，“在后院呢，我带你去，生怕这么热的天坏了，还特意藏在地窖里，小六，去拿点酸菜来。”
“今儿先用海鲈鱼，等之后箬鳎（比目）肥了，用这个滋味会更好。本来要是有草鱼和黑鱼的话，做这道酸菜鱼才算得上正宗，”江盈知边系腰巾边说，“你们学了可以拿这个参加吃鱼宴，别的不敢保证，我觉得头三名肯定有的。”
“再做两个大师傅你自己的拿手好菜，肯定稳的。”
胖师傅的厨艺真心不错，但也只是不错，色香味俱全的那种，其他的就不要强求了。
“真的？”胖师傅愣神后，又大笑起来，“好多年没有进头三了，要真能得个头三，我叫孙正来给你磕头。”
“我一不在就编排我，”孙掌柜大跨步走过来，“说啥呢，要我给谁磕头。”
胖师傅照样把原话说了一遍，孙掌柜摆摆手，“别说磕头了，那小满就是我祖宗，我以后天天拜她。”
江盈知正看着那腌好的酸菜，扯了点放到嘴里尝了尝味道，闻言呸呸几声，“可别，我还想多活几十年。”
后厨大家笑成一团，孙掌柜也乐，江盈知等几个人笑够了，正式开始教酸菜鱼的做法。
酸菜鱼，酸菜肯定是很重要的，虽然夏天腌出来的酸菜不如秋冬时的好吃，酸汤发酵得快，味道也更酸，好在没生白花。
江盈知把酸菜浸在水盆里，甩了甩手上的水滴说：“以后秋冬就得腌，那个时候腌出来好吃。”
她拿过刀，在旁边布上抹了抹，利索地去除头、骨、鱼尾，放到旁边的盆里，摆弄着肥厚的鱼身。
在其他人的眼里，她几乎不用任何思考，直接下刀片鱼，鱼肉在她手起刀落间，被切成一片片比纸厚点的鱼片，每一片厚薄相同。
胖师傅放下这鱼片，点点头，“你这刀功着实厉害。”
“苦练出来的，”江盈知放下刀，开始抓番薯淀粉和蛋清，反反复复抓均匀，让每一片鱼都挂上糊为止。
她又切好了酸菜，姜、葱白，先下锅炒酸菜，再拿鱼头和鱼骨、鱼尾用纱布包着，放进酸菜汤里煮沸。
等汤沸后要放鱼，江盈知又交代，“这得一片一片放下去，不然容易粘在一块。”
“瞧，我这里放完了之后，鱼片变白卷边，立马出锅。”
此时的酸菜鱼更多的是酸气重，汤色好看，鱼肉片全都浮在汤上，酸菜都垫在底下。
江盈知看着这碗酸菜鱼，露出个狡黠的笑容，“要是去吃鱼宴，这样肯定不成，所以我们还要加点东西。”
她把花椒拿出来，干辣椒一点点，全部放在一个带柄的锅里，再烧热油，然后她用勺子把热油浇在小锅里，瞬间，滋啦声里，那花椒的香麻和辣椒的呛香涌出。
那味道让边上闻的人大受刺激，有的人重重打了个喷嚏，而等江盈知毫不迟疑的，又把这混了花椒的热油，再一次倒进酸菜鱼里。那热油遇汤水，响得更厉害，香气从油往中间四处散开，和酸味中和，又变成了带着点酸辣气的香味。
这从一开始的呛香，引得别人嗅闻外，到第二次的香，已经变成了一种极为诱人，又与鲜香不同的酸辣，在场的人里已经有好几个偷偷咽了咽口水。
这道鱼菜一出，还真有可能让鸿兴楼从垫底，一跃翻到前三来，实在是香得勾人。
江盈知拿了筷子，挨个分给大家，“你们都尝尝啊，我记得王阿婆是最不能吃辣的，让她先尝，她要是觉得辣得过分，大师傅你就减花椒的量。”
王阿婆被推出来，她一闻到那味就开始咽口水，虽然不能吃辣，可她还挺好这口味的。
也不客气，立即夹了一片鱼肉，特别滑，上面浮着一层油，她忙放到嘴边，鱼肉滑进了她的嘴里，顾不上咬几口，就全咽了。
吃完了舌头才后知后觉的泛起了麻，继而是酸，还有点辣，不过她说：“这样好的东西，再辣点我都能吃得下。”
“可不是，这鱼片可以，我记得海鲈鱼没这么好吃的，料重一点，滋味真不同，可比清蒸、葱油的还要好。”
“这酸菜真够味啊，这酸得开胃，又不臭烘烘的。”
后厨里你一言我一语地说着，说归说，筷子还不忘往酸菜鱼里夹，最后孙掌柜一把抄过汤盆，得意地说：“抢不过了吧。”
引得众人齐齐哀怨看他，而他就夹着碗底那么一点酸菜吃，连鱼片都没有了！
方泽兰来的时候，那盆里的汤都抢着分完了，留下一股酸气。
“小满，你出来，”她没进来，在外头招了招手，江盈知解下腰巾出去。
两个人坐在后院的小亭子里，方泽兰拿了一本账册，低下头开始翻，“我也不跟你说虚的了，这段日子来，酒楼生意多亏了你的方子
。”
“这是我特意跟我爹拿的账册，我们之前半年来银钱都是亏的，自从有了你教的水晶虾饺后，生意便好了许多，到现在赚得不少。”
“要不是你，我们肯定还半死不活着，收下吧，这是你应得的。”
方泽兰推过来一个红封。
江盈知接过，这个红封有重量，但是摸着封口却是轻飘飘的。