一段灌好后，再用粗针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔35厘米用线分隔成段就行了。

两人忙了一整晚，终于将那十几盆肉料，灌做了几排叉的香肠。

秋天干燥，挂在院里十五天之后，香肠就好了，珍娘却还要忙，忙什么呢？

她先将香肠放在锅里煮过，只这一步就让伙计们看不懂了，难道掌柜的要先尝尝味道？可全煮出来，又是几个意思？

可虽则心里这样想，却没人敢问，都知道珍娘心若比干，是七窍玲珑的，谁也没她心眼多，那就别自讨没趣了。

于众人疑惑却不敢言的目光下，珍娘镇定自如地煮着香肠，因所用香料特别，煮着煮着，前头客堂里就闻见香了。

“你们后头烧什么呢这么香？”客人们一个个抽着鼻子追问。

梁师傅据实以告，于是点香肠的单子雪片似的传进了厨房。

可珍娘却不许。

“这还没好呢怎么能呈上去？叫他们再等等。”

有好说话的听见这话也就罢了，也有性急了，跳起脚来非要吃到：“煮都煮了怎么还不让人吃？哪有这样做生意的？”

珍娘亲自出来解释：“我自有一套制造方法，不愿用半成品来糊弄各位。再一个，这是专为接待徐公公所造，自然得他老人家试过之后，方可献酬各位。”

一听这话，再刁蛮的客人也无话可说了。

香肠煮到火候及时，就该那堆无用的垃圾出场了。

半个月来伙计们恨透的那大堆松枝，被珍娘架出一小撮来，枝子放在阴地，吸了些露水潮气，珍娘从下头点火，火头控制得小小的，燃起来便只出烟不冒火苗。

松树枝上，珍娘架上一座铁箅子，箅子上则摆着煮好的肉肠。

事到如近，伙计们这才明白垃圾的用处。